Kamen Vitovska 2021

Carso es una pequeña subregión vitivinícola italiana —perteneciente a Friuli Venezia Giulia— situada en una estrecha franja geográfica, entre la frontera con Eslovenia y el mar Adriático. Su clima, mediterráneo y soleado, se ve a veces apaciguado por los vientos frescos que soplan del nordeste. Los suelos son extremadamente pobres, con una fina capa superficial de tierra roja, rica en hierro y calcio, a la que sigue otra capa bastante gruesa dominada por la presencia de caliza blanca, lo que obliga a las raíces de las vides a esforzarse para buscar agua en las profundidades.

Benjamin Zidarich nació en la pequeña localidad de Prepotto, donde la tradición de que cada pequeña propiedad produzca vino para su propio consumo se remonta a tiempos ancestrales. En 1998, con apenas 1 hectárea de viña, decidió fundar Azienda Zidarich. Su profunda conexión con el terroir de Carso lo llevó desde el principio a abrazar prácticas agrícolas tradicionales, trabajando de acuerdo con el calendario lunar, implementando una viticultura lo más tradicional posible y sin el uso de productos químicos, cambiando bajos rendimientos de producción de uva por la maximización y potenciación de las características únicas de este singular territorio. Hoy en día cuenta con cerca de 8 hectáreas de viña, ocupando las variedades autóctonas la mayor parte de esa superficie.

La vinificación se realiza en la bodega subterránea, inaugurada en 2009, situada justo debajo de las viñas, a 20 metros de profundidad. Las fermentaciones se producen por acción de las levaduras autóctonas, en cubas destapadas de roca cársica y sin control de temperatura. Siguiendo la tradición del Carso, los vinos blancos se elaboran con contacto pelicular de algunas semanas. Sin embargo, es en este proceso donde los vinos de Benjamin se distinguen de la norma, pues en lugar de presentar el color cobrizo y profundo tan esperado, donde el énfasis se pone en los taninos, sus vinos revelan un color sutil, centelleante y vibrante, y al mismo tiempo los taninos se muestran elegantes, suaves, firmes y perfectos, permitiendo que sea la mineralidad la que sobresalga en cada vino. La filtración y la clarificación son prácticas que nunca se utilizan, y la crianza de los vinos se realiza en barriles eslovenos de diferentes volúmenes, haciéndose generalmente el embotellado dos años después de la vendimia. Nos encontramos, entonces, ante vinos cuya penetrante mineralidad nos demuestra que su productor es efectivamente parte integrante del terroir en el que se encuentra.