Manifiesto

El vino natural se elabora con uvas procedentes de agricultura ecológica y se rige por una serie de principios básicos, tales como: el uso exclusivo de uvas cultivadas de forma ecológica y biodinámica; el uso de levaduras espontáneas/salvajes (rechazando las levaduras comerciales cultivadas en laboratorios); la negativa a utilizar cualquier potenciador del sabor; la restricción de la filtración y la clarificación en la medida de lo posible (idealmente, evitando por completo estos procesos); y el uso mínimo de sulfitos, tanto durante la producción como durante el embotellado, en los casos en que sea claramente imposible evitarlos.

En resumen, el vino natural sigue el lema de la «no intervención», es decir, la práctica de añadir o quitar poco o nada al producto final, en contraste con la producción de vinos comerciales, que se manipulan para añadir más o menos acidez, alcohol y otros sabores, según las aspiraciones comerciales de quienes los producen.

Por lo tanto, el resultado de esta respetuosa agricultura de la naturaleza son vinos que, comparados con los vinos comerciales y de producción masiva, tienen un sabor muy diferente. Pueden ser turbios, con sabores y aromas que inicialmente parecen inusuales, pero sin duda son mucho más intensos y profundos en su relación con la uva y la tierra. Se trata de vinos que buscan recuperar la naturaleza perdida, es decir, la tradición de la uva por la uva misma.

El vino natural es, por lo tanto, un vino vivo. Es la vida microbiológica de la vid, cultivada por un agricultor que desea que su tierra sea un hábitat sano y fértil, la que permite que las uvas se transformen de jugo en vino sin limitaciones tecnológicas. Por lo tanto, un vino vivo proviene de tierra viva.
Para quienes producen vino de esta manera, y también para quienes lo aprecian al beberlo, lo que está en juego aquí es un vino que es más que un simple vino, en el sentido de que es una filosofía y una forma de vida. Este amor por la tierra es una forma especial de declarar el amor por la vida.

Vino natural = vino no crucificado por una clasificación numérica.