Blanc Sense Papers 2024

Fue en el corazón del Penedès, la región vinícola española famosa por producir los vinos espumosos llamados "Cavas", más concretamente en Sant Martí Sarroca, que nació Ferrán Lacruz, en el seno de una familia humilde que trabajaba la tierra. Cuando llegó el momento de empezar los estudios universitarios, el joven Ferrán eligió el curso de Turismo, principalmente con el objetivo de aprender lenguas extranjeras, porque estaba convencido de que con esta ventaja se podría estar seguro ante un futuro incierto. La etapa final del curso le llevó hasta una bodega, consistiendo su trabajo en presentar vinos y explicar los procesos inherentes a su producción a los turistas extranjeros, pero fue en ese momento cuando comenzó a pensar que, más que tejer explicaciones en torno a un vino de otros, lo ideal sería hacer su vino él mismo. Así, tan pronto como terminó su curso de turismo, se matriculó en un curso superior de enología.

Al estudiar los diversos aspectos relacionados con el vino, además de los conocimientos científicos que adquirió, Ferrán comenzó a sistematizar su propio conjunto de ideas sobre cómo producir vino, particularmente sobre lo que un vino debe transmitir a quienes lo prueban. Por lo tanto, en la fase final de sus estudios de enología, logró convencer a algunos agricultores mayores para que le dejaran trabajar sus viñedos, ubicados cerca de su pueblo natal. Como era de esperar, sólo una minoría de agricultores consiguió superar el escepticismo y dejarse seducir por las explicaciones y técnicas de trabajo de los viñedos del joven idealista.

Tras finalizar el curso de enología en un viernes de 2018, Ferrán comenzó a trabajar el lunes siguiente, iniciando un experimento fuera del estándar de la región, casi bajo tierra, y así nació Bodega Clandestina. El principio de que la guía es producir un vino único, es decir, un vino que refleje fielmente a la tierra donde crecen los viñedos, un vino limpio, pero sin defectos, porque un vino defectuoso, sea lo que sea, tergiversa mal la región de la que procede. Ferrán es plenamente consciente de que los conocimientos adquiridos en el curso de enología tienen mucho sentido –por ejemplo, siempre busca vinos con pH bajo para dar una mayor protección microbiana al vino–, pero también afirma, con admirable sencillez, que "fui a la universidad a aprender, ahora trabajo para desaprender". Todos sus vinos son embotellados sin pegar, filtrar o agregar sulfitos.