Voltar
À partida, a harmonização mais óbvia será a dos vinhos brancos mais leves e frescos, que realcem os sabores delicados sem os dominar. Sauvignon blanc e arinto, por exemplo, funcionam bem com percebes, lagosta, caranguejo, camarão pequeno.
Por outro lado, chardonnay e espumantes mesclam-se bem com a humidade retida em bivalves como amêijoas, berbigão, mexilhão, navalhas ou vieiras. Quando cozinhados, por exemplo, ao estilo tailandês, com coco, lima e coentros, combinam bem com um grüner veltliner, um pinot grigio, um sauvignon blanc.
Massas com camarão e base de tomate e ervas: alvarinho, mas também tintos mais subtis, como barbera e até pinot noir. Se a receita incluir uma boa dose de alho, então um pinot grigio refrescará o paladar sem sobrepor-se ao conjunto do prato.
Massas com caril ou picante ou com sabores de tendência asiática: riesling e brancos macerados (laranjas, em especial georgianos). Devem ser frescos, com elevada acidez e com a fruta bem presente, perfeitos para equilibrar o picante e cortar a intensidade dos condimentos.
Chenin e gewürztraminer são castas ideais para acompanhar caril, uma vez que os seus aromas intensos combinam na perfeição com as especiarias fortes, e a sua textura naturalmente oleosa complementa as bases de caril mais encorpadas.
Ostras: champanhe, albariño e alvarinho são naturalmente castas que refletem e ativam os sabores oceânicos, com a fruta a criar um equilíbrio surpreendentemente harmonioso com o sabor salgado intenso destes bivalves especiais. Se for num sábado à tarde, a sós ou rodeado de amigos, até um pet nat despreocupado cumpre a função.
Cefalópodes (polvo, lulas, chocos): alvarinho, chenin, chardonnay mais encorpado. Em geral, os moluscos combinam bem com vinhos brancos frescos e de acidez sofisticada, não descurando igualmente os rosés secos ou tintos leves, com taninos suaves. Porque têm um sabor brando e delicado, ligeiramente adocicado e salgado, são bastante versáteis em termos de harmonização (por exemplo, um gamay ou pinot noir é a escolha certa se o prato for enriquecido com uma base de tomate).
