Non Dosé Cuvée Perpétuelle N.V.

O Domaine Bonnet-Ponson encontra se localizado na pequena localidade de Chamery, na denominada Montagne de Reims, uma das mais categorizadas sub-regiões de Champagne. Atualmente gerido por elementos das 5ª e 6ª gerações de proprietários, o domínio familiar tem vindo a produzir vinho desde 1862.

A cada produtor de vinho na região de Chamapnhe, dependendo da maneira como elabora o vinho, é-lhe atribuído um termo de identificação. Para os amantes de vinho natural, “Récoltant manipulant” é o termo mais apelativo, pois imediatamente identifica um produtor que faz vinho exclusivamente a partir das uvas das suas próprias vinhas. Foi com este estatuto que em 1862 Grégoire Bonnet iniciou o seu percurso como vigneron em Chamery, tendo fundado então a casa “Champagne Bonnet”. Na década de 40 do século passado, o jovem de 14 anos André Bonnet começou a contribuir para o atividade da família, tendo como missão principal lavrar as vinhas com a ajuda de dois cavalos.

Em 1956, André conheceu Monique Ponson, que vivia na localidade vizinha de Vrigny, sendo ela também originária de uma família de produtores de vinho. Do casamento surge naturalmente o Domaine Bonnet-Ponson. André e Monique expandiram não só a área de vinhedos para 9 hectares, como escavaram e construíram com as suas próprias mãos as novas caves, o que lhes permitiu poder envelhecer da forma ideal os seus champanhes. Cumprindo a tradição familiar, em 1979, o seu filho Thierry juntou-se às atividades práticas da família.

O filho de Thierry Bonnet, Cyril, começou a gerir os destinos da propriedade em 2013, que nunca deixou de ser pertença da família, e já vai na sexta geração. Procurando sempre fazer vinhos cada vez mais genuínos e complexos, abraçaram a agricultura orgânica, apostando numa cultura sem quaisquer pesticidas sintéticos, herbicidas ou fertilizantes químicos, e obtendo desta forma a certificação orgânica de todas as suas vinhas em 2016. Na adega, a sua abordagem é minimalista e artesanal, vinificando inclusivamente sem a adição de sulfuroso e trabalhando com leveduras indígenas. O percurso que pai e filho escolheram neste século XXI é exatamente o oposto à produção em massa que se verifica em tantos casos na região de Champagne. A busca das origens e da expressão ancestral do terroir único desta região levou-os também à elaboração de vinhos de mesa, os “Coteaux Champenois”, o tipo de vinificação habitual na região até ao início do século XVIII, altura em que o método da segunda fermentação passou a ser executado em larga escala.

O tempo é importante no processo de fabrico do champanhe: todos os vinhos permanecem pelo menos 4 anos sobre as borras e até 10 anos para os vinhos vintage. O stock médio da adega é de cerca de 450.000 garrafas que repousam na cave.