Contra-Jogo 2024

No final do milénio, Fernando Paiva, então com 55 anos, concluiu uma fase importante da sua vida, consagrada ao ensino de História e Português, e começou uma outra etapa bem significante, a de produtor independente de vinhos verdes, na propriedade familiar da Quinta da Palmirinha, às portas da cidade da Lixa (possui atualmente uma outra pequena parcela em Amarante). A sua intenção inicial, porém, não era a produção vinícola, mas sim fazer sumos, o mais saudáveis possíveis. Descendente de uma longa linhagem de agricultores, sempre irreverente e aventuroso, Fernando investiu a sério no conhecimento biológico, até chegar ao lavradio biodinâmico.

A formação biodinâmica, contudo, não foi o final da caminhada evolutiva de Fernando, uma vez que a questão do uso de sulfuroso nos vinhos – algo difícil de evitar – não o satisfazia de todo. Certo dia, a intervenção do destino fez‑se sentir através de um programa de rádio, no qual uma professora do Instituto Politécnico de Bragança (IPB) referiu que, graças às suas propriedades antioxidantes, estava a experimentar a flor de castanheiro na conservação dos queijos.

Foi um verdadeiro momento de “eureka” para Fernando, e de imediato agendou uma reunião com o IPB, estabelecendo uma parceria para o estudo da aplicação da flor de castanheiro na produção de vinho. Na vindima de 2015 deu início às suas experiências, vinificando uma pequena parte do vinho com flor de castanheiro e a restante com sulfuroso. Os resultados corresponderam às suas melhores expectativas e, a partir de 2018, toda a vinificação tem sido feita exclusivamente com recurso à flor de castanheiro. Quem visita a Quinta da Palmirinha é saudado por um castanheiro que se encontra próximo da pequena adega. A solução que Fernando tanto procurou para o dilema dos seus vinhos encontrava-se, afinal, ali mesmo, bem junto dos vinhos.