Non Dosé Cuvée Perpétuelle N.V.

El Domaine Bonnet-Ponson se encuentra ubicado en la pequeña localidad de Chamery, en la denominada Montagne de Reims, una de las subregiones más prestigiosas de Champagne. Actualmente gestionado por miembros de la 5ª y 6ª generación de propietarios, el dominio familiar viene produciendo vino desde 1862.

A cada productor de vino en la región de Champagne, dependiendo de la forma en que elabora el vino, se le asigna un término identificativo. Para los amantes del vino natural, “Récoltant manipulant” es el término más atractivo, pues identifica de inmediato a un productor que elabora vino exclusivamente a partir de las uvas de sus propias viñas. Fue con este estatuto que en 1862 Grégoire Bonnet inició su trayectoria como vigneron en Chamery, fundando entonces la casa “Champagne Bonnet”. En la década de los 40 del siglo pasado, el joven de 14 años André Bonnet empezó a contribuir a la actividad familiar, teniendo como misión principal labrar las viñas con la ayuda de dos caballos.

En 1956, André conoció a Monique Ponson, que vivía en la localidad vecina de Vrigny, siendo ella también originaria de una familia de productores de vino. Del matrimonio surge naturalmente el Domaine Bonnet-Ponson. André y Monique no solo ampliaron la superficie de viñedos a 9 hectáreas, sino que además excavaron y construyeron con sus propias manos las nuevas bodegas subterráneas, lo que les permitió envejecer de forma ideal sus champagnes. Cumpliendo con la tradición familiar, en 1979, su hijo Thierry se unió a las actividades prácticas de la familia.

El hijo de Thierry Bonnet, Cyril, empezó a gestionar los destinos de la propiedad en 2013, que nunca dejó de pertenecer a la familia, y que ya va por la sexta generación. Buscando siempre elaborar vinos cada vez más genuinos y complejos, abrazaron la agricultura orgánica, apostando por un cultivo sin pesticidas sintéticos, herbicidas ni fertilizantes químicos, obteniendo así la certificación orgánica de todas sus viñas en 2016. En la bodega, su enfoque es minimalista y artesanal, vinificando incluso sin la adición de sulfuroso y trabajando con levaduras autóctonas. El camino que padre e hijo eligieron en este siglo XXI es exactamente el opuesto a la producción en masa que se observa en tantos casos en la región de Champagne. La búsqueda de los orígenes y de la expresión ancestral del terroir único de esta región los llevó también a elaborar vinos de mesa, los “Coteaux Champenois”, el tipo de vinificación habitual en la región hasta principios del siglo XVIII, momento en que el método de la segunda fermentación empezó a ejecutarse a gran escala.

El tiempo es importante en el proceso de elaboración del champagne: todos los vinos permanecen al menos 4 años sobre lías, y hasta 10 años en el caso de los vinos vintage. El stock medio de la bodega es de unas 450.000 botellas que reposan en el sótano.