Sauvage 2022

Situado en la comarca Galega de las Rías Baixas, en el valle del Salnés, y a las puertas de Cambados, la capital del albariño, se encuentra el micro proyecto de Constantina Sotelo, una bodega familiar cuyos orígenes se remontan al siglo XVIII. A lo largo de las generaciones, la familia siempre ha producido vino para su propio consumo y para la venta a clientes locales, hasta que, finalmente, en 1999, con la creación de la etiqueta "Constantina Sotelo", también se puso a disposición de los amantes de los vinos genuinos y con la marca distintiva de la tradición Galega.

No es tarea fácil para Sotelo recrear la forma en que sus antepasados elaboraban el vino, ya que el ciclo biológico de los viñedos es actualmente bastante diferente, con el consecuente cambio tanto en el momento como en las técnicas de poda. y vendaje, y también en el sistema de reposo de las vides (solo descansan en ciertos inviernos), afectó a todo el ecosistema. Los viñedos de Sotelo son, por tanto, "tan salvajes como su clima", lo que implica una lucha constante y tenaz con el fin de evitar el daño de plagas como el moho.

Sin embargo, en la bodega, o mejor dicho, en su micro bodega, el proceso de elaboración del vino es finalmente recompensado. El vino se prepara de forma totalmente natural - siguiendo la filosofía de que no se le quita ni se le añade nada - y se utilizan barricas de castaño y roble, acero inoxidable, huevos de cemento, huevos de terracota, ánforas y demijohns. Aquí, la creatividad de este productor se expresa sin restricciones, sin tener en cuenta ni el desempeño comercial futuro del vino ni los paneles de cata de ningún Consejo Regulador, porque lo que busca es que exprese la mayor tipicidad posible, haciendo de cada vino un trabajo único e irrepetible, que se puede encontrar un poco en todo el mundo. en la carta de vinos de prestigiosos restaurantes y vinotecas famosas por la defensa de los vinos naturales.