Es cerca de Cadaval, una localidad situada 80 km al norte de Lisboa, justo al pie de la Serra de Montejunto —una región conocida por su potencial frutícola—, donde la família Vivas lleva cuatro generaciones poniendo en práctica sus ideas agrícolas en la Quinta do Olival da Murta. Hace casi un siglo, partiendo de 100 hectáreas de viñedos plantados y bajo el liderazgo del visionario Manuel Vivas, la finca alcanzó su apogeo. El trabajo en la finca se centraba en la producción de vino, respaldado por una bodega equipada con la infraestructura necesaria para gestionar una capacidad productiva de aproximadamente 1 millón de litros. Tras la muerte de Vivas, su hija y su yerno, Cândida y José, se hicieron cargo del negocio, pero los tiempos habían cambiado, y el ímpetu de la finca comenzó a decaer. A esto se sumó el hecho de que ninguna de las hijas se sentía inclinada a continuar el trabajo de su padre. La Quinta do Olival da Murta entró así en un periodo de declive y estancamiento.
No fue hasta el siglo XXI cuando la finca resurgió de las cenizas, cuando, en 2011, Joana Vivas, nieta de Manuel Vivas, decidió cambiar su carrera de arqueóloga y su vida cosmopolita en Lisboa por Cadaval. No pasó mucho tiempo antes de que sus hermanos Francisco, Madalena y Mafalda, así como su primo José, se unieran a ella. Aunque ninguno de ellos había estudiado previamente agronomía o enología, los cinco herederos y primos se propusieron con entusiasmo revivir la finca que sus abuelos habían construido, sacándola de su estado de abandono. La división de tareas y la gestión de la finca se llevan a cabo de la manera más pragmática posible, combinando dedicación y experimentación.
Uno de los primeros pasos que dieron el grupo y su familia fue encontrar un nombre para su proyecto vinícola, y para ello se inspiraron en la Serra de Montejunto, que conforma el clima atlántico de la región, otorgando a los viñedos de la finca un microclima único. Dado que esta sierra es un macizo calcáreo con un vasto entramado de sistemas de cuevas, esto sirvió de inspiración para el nombre que eligieron: Serra Oca.
Tras las primeras vendimias, Joana sintió que el camino a seguir era priorizar la calidad sobre la cantidad y, para ello, tendrían que implementar en el viñedo y en la bodega prácticas coherentes con las de la agricultura ecológica. Presentó su visión al equipo familiar, que acogió la idea con entusiasmo, y no pasó mucho tiempo hasta que los viñedos y la bodega obtuvieron la certificación ecológica en 2021. Cabe destacar también que, imbuida de la filosofía de producir vino en su forma más pura y natural, la familia se dio cuenta de que poseer 20 hectáreas de viñedos les ofrecía la enorme ventaja de poder seleccionar las mejores uvas para producir las 30.000 botellas anuales que deseaban. Las uvas que finalmente no se utilizan se venden, lo que les proporciona otra ventaja económica.
Hoy en día, los vinos producidos por la familia Vivas son ejemplos destacados de cómo el respeto por la naturaleza y el uso de métodos de producción ambientalmente sostenibles pueden dar lugar a la creación de vinos frescos, auténticos y longevos. Todos los vinos se elaboran con variedades de uva portuguesas; la fermentación se produce por la acción de levaduras autóctonas y, salvo pequeñas cantidades de sulfitos, no se utilizan productos químicos. Se hace hincapié en resaltar las características que el paisaje geológico y ecológico de la Serra do Montejunto aporta cada año y, para honrar la voluntad de la naturaleza, los vinos Serra Oca reciben todo el tiempo que necesitan en la bodega para revelarse.
