Nacido en Lyon, Sylvain Bock comenzó su curso de vitivinícola en 1998 en una vendimia hecha para Yves Cuilleron. Cuando terminó sus estudios en2001, tenía una ambición común a muchos de los enólogos recién formados: establecerse en una región determinada y producir sus propios vinos. En septiembre de ese año hizo una pasantía en el Domaine du Mazel y con Jean Louis Chave. Pasó los siguientes diez años recorriendo latitudes tan dispares como las de Nueva Zelanda o las de la región francesa del Ródano (en 2003, por ejemplo, trabajó para Jean-Michel Stéphan en la Côte Rôtie), trabajando y consolidando su aprendizaje con otros productores. Durante este periodo de tiempo se dio cuenta de la importancia de la elaboración de vinos naturales, llegando a la conclusión de que este era definitivamente su camino, que coincidía con la pasión por la "frescura del sur" que los vinos pueden revelar. Por lo tanto, se puede afirmar de alguna manera que Sylvain no eligió su destino vinícola, sino que fue elegido por los vinos.
¿Y en qué lugar más fresco, en el sur de Francia, habrá pensado Sylvain para sí mismo, seré capaz de dejarme hechizar por el suelo, la vegetación, el clima? Un viaje a través de la región montañosa de Ardèche materializó la visión, estableciendo una gran amistad con Gérard Outric (Domaine du Mazel) y otros productores artesanales. El encanto se selló con el deslumbramiento de los suelos arcillosos, calizos y basálticos. Ardèche, este enclave mágico del valle del Ródano (en el norte del sur de Francia) con un clima semi-continental con influencias mediterráneas, ha elegido y acogido con entusiasmo a su nuevo productor.
En 2010 obtuvo 4 hectáreas de viñedos en Alba-la-Romaine, aportados por Gérard Oustric, que los había trabajado orgánicamente en los últimos 15 años. En 2013 adquirió más de 2,5 hectáreas de viñedos, esta vez en el norte de Alba-la-Romaine. Sylvan utiliza plantas, como la cola de caballo, y tés de hierbas y otros fertilizantes verdes, para dar un impulso a las defensas naturales de los viñedos, para estimular la vida microbiana de los suelos. En la bodega, los tintos se vinifican por separado (casi siempre carbónicamente), y solo entonces se toma la decisión sobre qué lotes se prepararán en cada cosecha. Los blancos, a su vez, se prensan ligeramente y luego fermentan libremente, proceso que puede, en ciertas cosechas, durar varios años. Syvain deja que el tiempo de la naturaleza se libere y se exprese en la frescura de sus vinos, que es como decir, en la frescura del sur. Una frescura totalmente desprovista de sulfitos.
