Jean-François ("Jeff") Coutelou se hizo cargo de la propiedad familiar, en el pequeño pueblo de Puimisson, a lo largo de la costa mediterránea, en la década de 1980, reconvertiéndola para poner en práctica sus ideas sobre cómo la naturaleza podría proporcionar la singularidad de cada cosecha: redujo considerablemente la producción, redujo el área cultivada, introdujo el sistema de poda, implementó el concepto de policultivo a través de la plantación de olivares y árboles frutales (higueras, almendros). Sobre todo, alentó el trabajo manual en detrimento del uso de máquinas, revitalizando la vida microbiótica de los suelos, aflojando los nutrientes, haciendo una oda a la diversidad.
Y en 1987, la granja familiar de Jeff ha obtenido el certificada orgánico, lo que lo convierte en uno de los pioneros de este tipo de agricultura en esa región, en un momento en que la agricultura orgánica aún no despertaba mucho interés por parte de los productores de languedoc, entre otras cosas porque las prácticas de agricultura intensiva y mecanizada fueron fomentadas por la industria del vino a gran escala.
Así, desde aquí se puede evaluar con una gran nitidez la personalidad de Jeff, un ser de convicciones y no de modas. Las variedades cultivadas en Mas Coutelou son todas nativas del sur de Francia y en la propiedad hay un vivero en el que Jeff asegura el mantenimiento y la supervivencia de las más raras (Aramon Blanc, Servant, Castet), que estaban prácticamente olvidadas. En la bodega, Jeff sigue fundamentalmente su instinto, y no es raro en un año embotellar un determinado vino, que al año siguiente ni la luz del día va a ver. Tanto si las uvas van a pasar por una maceración corta o larga, si la maceración carbónica tiene sentido o no, si el prensado es suave o más intenso, todas estas son decisiones intuidas por este audaz productor, año tras año, cosecha tras cosecha. Vinos felices cultivados con amor y humor.
