Visión, voluntad, talento: con estos atributos se expresa la nueva generación de productores de Borgoña. El riesgo financiero queda sublimado por vinos que son un himno a la profundidad, la integridad y la precisión. Toda esta filosofía se revela, con un grado de precisión inigualable incluso entre los nuevos productores borgoñones, en la manera artesanal y cuidadosamente estudiada con la que el Domaine La Chaume des Lies forja sus vinos.
Nacido de la pasión y del recorrido conjunto de Margaux Rivaux y Lothar Galloo, que se conocieron en 2018 mientras trabajaban en la reconocida Maison en Belles Lies, en Saint-Aubin, el proyecto sigue todo el abecé de la viticultura biológica y biodinámica, engrandeciéndose siempre a través de un fuerte vínculo con sus raíces borgoñonas, así como con el espíritu de ayuda mutua manifestado por los productores de la región que comparten la misma filosofía.
Con sede en la pequeña localidad de Baubigny, situada en las Hautes-Côtes de Beaune, los viñedos se extienden por cerca de 4,5 hectáreas distribuidas en varias denominaciones, incluyendo Bourgogne Aligoté, Bouzeron, Saint-Aubin, Auxey-Duresses y Hautes-Côtes de Beaune. Rivaux y Galloo buscan reforzar aún más la diversidad agrícola de todas estas regiones, haciendo que sus viñas estén no solo acopladas a prados y a la cría de animales, sino también privilegiando preparados a base de plantas —descartando el uso de productos químicos de síntesis— con el fin de promover el fortalecimiento de los fenómenos biológicos, físicos y químicos que ocurren dentro de los suelos.
En la bodega, la intervención es mínima y está guiada por un profundo respeto hacia la uva que sale de los suelos, para que cada parcela pueda estudiarse en su diversidad natural, es decir, en su autenticidad. Así, con fermentaciones espontáneas y el uso de sulfitos reducido a lo estrictamente necesario, se pueden llevar a cabo algunos experimentos, como por ejemplo la crianza prolongada de algunos vinos blancos, que combinan profundidad y precisión con frescura y elegancia.
La Chaume des Lies se afirma así como una de las bodegas más prometedoras de la nueva generación de Borgoña, donde energía, sensibilidad y respeto por la tierra se traducen en vinos auténticos y llenos de personalidad. Tensión, dinamismo y un estilo bien definido: una cosecha, una variedad, una botella engendradas por el dúo Rivaux y Galloo nos transportan hacia el futuro de Borgoña, que es como decir, hacia la excelencia del pasado vertida en el placer de este presente.
