A finales del milenio, Fernando Paiva, entonces con 55 años, completó una etapa importante de su vida, dedicada a la enseñanza de la historia y del portugués, y empezó otra etapa muy significativa, la de productor independiente de vinos verdes, en la propiedad familiar de Quinta da Palmirinha, a las puertas de la ciudad de Lixa (actualmente tiene otra pequeña parcela en Amarante). Su intención inicial, sin embargo, no era la producción de vino, sino más bien hacer zumos lo más saludable posible. Descendiente de una larga linaje de agricultores, siempre irreverentes y aventureros, Fernando invirtió seriamente en el conocimiento biológico, hasta llegar al labradío biodinámico.
La formación biodinámica, sin embargo, no fue el final del viaje evolutivo de Fernando, ya que el tema del uso de azufre en los vinos –algo difícil de evitar– no le satisfizo en absoluto. Un día, la intervención del destino se hizo sentir a través de un programa de radio, en el que una profesora del Instituto Politécnico de Bragança (IPB) refirió que, gracias a sus propiedades antioxidantes, estaba experimentando la flor de castaña en la conservación de los quesos.
Fue un verdadero momento de "eureka" para Fernando, e inmediatamente programó una reunión con IPB, estableciendo una asociación para el estudio de la aplicación de la flor de castaño en la producción de vino. En la cosecha de 2015 comenzó sus experimentos, vinificando una pequeña parte del vino con flor de castaño y el resto con sulfuroso. Los resultados correspondieron a sus mejores expectativas y, desde 2018, toda la vinificación se ha elaborado exclusivamente con la flor de castaña. Aquellos que visitan Quinta da Palmirinha son recibidos por un castaño que está cerca de la pequeña bodega. La solución que tanto buscó Fernando para el dilema de sus vinos se encontraba, al fin y al cabo, justo ahí, justo al lado de los vinos.
