Situada en la orilla izquierda del Rin, la región de Rheinhessen está protegida por el marco geográfico de las montañas Hunsrück, Taunus y Odenwald, disponiendo así de uno de los climas más cálidos y secos de Alemania —con más sol y la consiguiente radiación solar—, lo que le garantiza una excelente propensión para el cultivo de la vid, cuyos orígenes se remontan a la época de los romanos.
Desde niño, Dominik Held conoce los entresijos de la producción vinícola, ya que su familia produce vino en la localidad de Dolgesheim desde hace varias generaciones. Cuando decidió continuar sus estudios en Geisenheim, el joven Dominik estableció naturalmente contacto con nuevas ideas y estilos de vino, acabando por enamorarse de los vinos austríacos. Como consecuencia de esa pasión, hizo unas prácticas con Andreas Gsellmann en el lago Neusiedl, lo que llegaría a moldear su forma de abordar el trabajo en la viña, así como el papel del productor en la bodega.
Concluida en 2018 su etapa con Gsellmann, Dominik regresó a la propiedad familiar con el deseo de elaborar vino siguiendo preceptos diferentes a los usados por sus antepasados, con la voluntad de poner en práctica los nuevos ideales que había adoptado, es decir, cultivar uvas de forma orgánica y elaborar vinos con la mínima intervención posible en la bodega. Su padre acabó por cederle 1,5 hectáreas de viñedos antiguos que contenían algunas variedades bastante conocidas y otras más tradicionales: Huxelrebe, Müller-Thurgau, Scheurebe, Riesling, Chardonnay, Pinot Blanc, Silvaner, Portugieser, Dornfelder, Sauvignon Blanc. Hoy en día su superficie de viñedo ha crecido hasta las 5 hectáreas.
Sus primeros vinos fueron de la cosecha de 2020, y desde entonces Dominik ha venido desarrollando su trabajo con vistas a una agricultura que proporcione suelos sanos y equilibrados, reduciendo el uso de cobre y vinificando con poca o ninguna adición de sulfuroso. La forma en que trata cada variedad individualmente se expresa en el carácter singular de sus vinos, reconocidamente rústicos, salados y con sabor a pólvora.
