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¿Cuál es el sueño recurrente y deslumbrante de prácticamente todo “sumiller”? Hacer vino... en lugar de vender vino. A veces, no muchas, es cierto, el sueño se hace realidad, y eso fue lo que le ocurrió a este carpintero, Jérôme François, convertido en profesional de la orientación de vinos, que tras heredar una pequeña finca de su tío Charles, se instaló en Ostheim, en el corazón de Alsacia, donde las viñas crecen en armonía y correspondencia telúrica con los huertos, habiendo ido expandiendo progresivamente sus dominios hacia las zonas de Ammerschwihr, Zellenberg, Kaysersberg y Ribeauville, sumando en la actualidad un total de 5,5 hectáreas.

En su tarea de construir un todo biodinámico en sus viñas, Jérôme cuenta con la ayuda de un rebaño de ovejas Ouessant, y de Sirus y Fastoche, dos caballos de tiro que, sustituyendo a la maquinaria agrícola, evitan el desgaste y la destrucción de los microorganismos del suelo. A todo este equipo se uniría, en 2018, Morgane Stoquert, una vieja amiga de Jérôme.

El trabajo realizado en la bodega sigue obviamente los preceptos biodinámicos, con intervención mínima, levaduras autóctonas que realizan la fermentación alcohólica y, si así se decide, dejar que las bacterias del vino se liberen para procesar la fermentación maloláctica. En esta forma de entender el ciclo del vino, es siempre la tierra la que dicta los trámites del vino.