Vinho natural é o que é feito com uvas resultantes de uma agricultura orgânica e que adere a uma série de princípios básicos, tais como: uso exclusivo de uvas de cultivo biológico e biodinâmico; uso de leveduras espontâneas / selvagens (recusando as comerciais, cultivadas em laboratórios); recusa da utilização de quaisquer intensificadores de sabor; restringir, tanto quanto possível, filtragens e colagens (idealmente, evitar na totalidade estes processos); uso mínimo, nos casos em que é manifestamente impossível evitá-los, de sulfitos, quer durante a produção quer durante o engarrafamento.
Em suma, vinho natural segue a divisa da “não intervenção”, a saber, a conduta de pouco ou nada acrescentar / retirar ao produto final, do modo avesso à produção de vinhos comerciais, que são manipulados a fim de lhes ser acrescentados mais ou menos acidez, álcool e outros sabores, de acordo com as aspirações mercantis de quem os forja.
Por conseguinte, o resultado desta agricultura respeitável da natureza são vinhos que, quando comparados com vinhos comerciais e massificados, possuem um sabor muito diferente. Podem ser nubilosos, com sabores e aromas a princípio insólitos, e certamente são muito mais intensos e profundos na sua relação com a uva e com a terra. São vinhos que buscam a natureza perdida, que é como quem diz, a tradição da uva pela uva.
O vinho natural é, então, um vinho vivo. É a vida microbiológica da vinha, tratada por um agricultor que deseja que a sua terra seja um habitat salubre e sadio, e que faz com que as uvas vivam a transformação do sumo em vinho sem estribilhos tecnológicos. Como tal, um vinho vivo provém de um solo vivo.
Para quem produz vinho desta maneira, e também para quem o aprecia bebendo-o, o que está em causa aqui é um vinho que é mais que um vinho, no sentido em que é uma filosofia e um modo de viver. Este amor à terra é um modo especial de declarar um amor à vida.
Vinho natural = vinho não pregado na cruz da classificação numérica.
Carlos Veloso
Vinhos Natwine Aficionados
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