Produtores

Região Vinhos Verdes / Minho

Quinta da Palmirinha

Fernando Paiva

Fernando Paiva: “Equipei inicialmente a minha adega com o objectivo de produzir sumo de uva biológico, mas verifiquei que, sendo um produto conservado por pasteurização, o sumo não tinha evolução. O vinho, porém, reserva-nos muitas surpresas, continuando vivo durante muitos anos, e apresentando diferenças de colheita para colheita. É a este tipo de ‘provocações’ que eu tento dar resposta”.

No final do milénio, Fernando Paiva, então com 55 anos, concluiu uma fase importante da sua vida, consagrada ao ensino de História e Português, e começou uma outra etapa bem significante, a de produtor independente de vinhos verdes, na propriedade familiar da Quinta da Palmirinha, às portas da cidade da Lixa (possui atualmente uma outra pequena parcela em Amarante). A sua intenção inicial, porém, não era a produção vinícola, mas sim fazer sumos, o mais saudáveis possíveis. Descendente de uma longa linhagem de agricultores, sempre irreverente e aventuroso, Fernando investiu a sério no conhecimento biológico, até chegar ao lavradio biodinâmico.

A formação biodinâmica, contudo, não foi o final da caminhada evolutiva de Fernando, uma vez que a questão do uso de sulfuroso nos vinhos – algo difícil de evitar – não o satisfazia de todo. Certo dia, a intervenção do destino fez‑se sentir através de um programa de rádio, no qual uma professora do Instituto Politécnico de Bragança (IPB) referiu que, graças às suas propriedades antioxidantes, estava a experimentar a flor de castanheiro na conservação dos queijos.

Foi um verdadeiro momento de “eureka” para Fernando, e de imediato agendou uma reunião com o IPB, estabelecendo uma parceria para o estudo da aplicação da flor de castanheiro na produção de vinho. Na vindima de 2015 deu início às suas experiências, vinificando uma pequena parte do vinho com flor de castanheiro e a restante com sulfuroso. Os resultados corresponderam às suas melhores expectativas e, a partir de 2018, toda a vinificação tem sido feita exclusivamente com recurso à flor de castanheiro. Quem visita a Quinta da Palmirinha é saudado por um castanheiro que se encontra próximo da pequena adega. A solução que Fernando tanto procurou para o dilema dos seus vinhos encontrava-se, afinal, ali mesmo, bem junto dos vinhos.

Especificações
Quinta da Palmirinha

Nome da propriedade: Quinta da Palmirinha
País: Portugal
Região: Vinhos Verdes
Área da vinha: 3 hectares
Viticultura: Biodinâmica, certificada pela Demeter
Terroir: Solos de argila e xisto. Vinhas com 27 anos.
Castas: Arinto, Azal, Loureiro
Produtor: Fernando Paiva