Aquando da aquisição de um qualquer género alimentar processado, e a fim de saber exatamente quais os produtos químicos utilizados na sua elaboração, ao consumidor basta‑lhe simplesmente consultar a descrição do rótulo da embalagem. E no caso do vinho, como pode o consumidor adquirir essa informação?
É imensa a lista de produtos químicos (na ordem das dezenas) que são permitidos adicionar ao vinho. No rótulo das garrafas, no entanto, somente um desses produtos – o conservante sulfito – é obrigado a ser referenciado. Assim, quando usufrui de um vinho o consumidor não faz a mais pequena ideia do que está a passar do seu copo para o seu corpo.
Esquema que revela os aditivos permitidos nos vários tipos de vinhos.
E no meio de tudo isto eis que um grupo de produtores (França, Itália, Áustria) resolve seguir na contramão da massificação e ir mais longe do que somente colocar uma etiqueta “Bio” na garrafa, redigindo uma carta que é uma declaração de princípios que definem o contexto da sua atividade. A ênfase na dimensão humana é crucial: o produtor não mente aos consumidores, e mesmo o rótulo tem de manifestar essa transparência ética. A vinha – a natureza – é a ferramenta do viticultor da Vins S.A.I.N.S., a uva é um alimento, o vinho é sumo de uva fermentado, sem sulfitos, algo vibrante e livre.
Temos o maior orgulho de possibilitar aos nossos clientes a descoberta de três signatários desta carta: Karl Schnabel, Xavier Marchais e Julien Peyras.
CARTA DOS VINHOS S.A.I.N.S. (Sem Algum Insumo Nem Sulfitos “acrescentados”)
Quarta-feira, 13 de Dezembro de 2021
A presente Carta é escrita, reconhecida e arcada pela Association des Vins S.A.I.N.S.
Ela é a arquitectura principal desta associação e os seus membros (individual ou colectivamente) comprometem-sea respeitá-la na sua totalidade todos os anos se desejam pretender a sua filiação.
A Carta baseia-se essencialmente em três fundamentos principais que são indissociáveis:
O respeito ao ser:
A dimensão humana é primordial.
Antes de tudo, um vitivinicultor (Pessoa que cultiva a vinha e elabora o seu vinho) da Association des Vins S.A.I.N.S. respeita os consumidores e em geral o público com quem interage em todo o tipo de situação relacionada com o seu labor.
Ele não mente sobre o conjunto das suas práticas, e isto em todos os níveis da sua comunicação (oral, escrita, e também na Internet e na rotulagem das garrafas).
Por outro lado, um vitivinicultor da Association des Vins S.A.I.N.S. é dotado de um espírito de entreajuda, participação, amizade e convivência.
A vinha:
A natureza é o utensílio principal.
Sejam quais forem as práticas (trabalho dos solos, enrelvamento natural, etc.), e as etiquetas, um vitivinicultor da Association des Vins S.A.I.N.S. colhe inevitavelmente à mão, e em 100% da sua actividade vitícola, uvas maduras resguardadas de quaisquer produtos de síntese e moleculares.
A qualidade alimentar primorosa das uvas é a exigência da Association des Vins S.A.I.N.S.
A adega:
O prazer dos sentidos é a culminância de uma colheita.
A transformação da matéria “sumo de uva em vinho” efectua-se naturalmente e só pela acção das bactérias indígenas.
Um vitivinicultor da Association des Vins S.A.I.N.S., graças à experiência, adapta-se às estações e faz os seus vinhos sem utilizar, em qualquer momento dos processos de fermentação e engarrafamento, produtos de laboratório ou tecnologias que visem acelerar ou estabilizar a modificação dos sumos.
Os sulfitos e outros insumos enológicos, durante todo o processo agrícola, por consequência, não são utilizados.
A qualidade alimentar primorosa dos vinhos é a exigência da Association des Vins S.A.I.N.S.
Um vitivinicultor da Association des Vins S.A.I.N.S. produz vinhos S.A.I.N.S. (Sem Algum Insumo Nem Sulfitos “acrescentados”) em 100% da sua actividade vitivinícola.
(N.B.: para saber mais sobre as práticas vitícolas e vinícolas, consulte: o regulamento de execução (ue) no 203/2012 da comissão de 8 de Março de 2012 que modifica o regulamento (ce) no 889/2008 sobre os modos de aplicação do regulamento (ce) no 834/2007 do conselho no que diz respeito ao vinho biológico e aos insumos enológicos descritos na página da Internet do Instituto Francês da Vinha e do Vinho: http://www.vignevin.com/pratiques-oeno/)
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