Neck Plus Ultra 2019

Nascido em Lyon, Sylvain Bock inciou o seu percurso vitivinícola em 1998 numa vendima feita para Yves Cuilleron. Quando terminou os seus estudos em 2001, tinha uma ambição comum a muitos dos enólogos recém-formados: estabelecer-se numa determinada região e produzir os seus próprios vinhos. Em setembro desse ano estagiou no Domaine du Mazel e com Jean Louis Chave. Passou os dez anos seguintes a percorrer latitudes tão díspares quanto as da Nova Zelândia ou as da região francesa do Rhône (em 2003, por exemplo, laborou para Jean-Michel Stéphan na Côte Rôtie), trabalhando e consolidando a sua aprendizagem com outros produtores. Durante esse período de tempo foi-se apercebendo da importância da elaboração de vinhos naturais, chegando à conclusão que esse era em definitivo o seu caminho, que coincidiu com a paixão pela “frescura do sul” que os vinhos podem revelar. Assim, pode-se de certa forma afirmar que Sylvain não escolheu o seu destino vínicola, antes tendo sido ele o escolhido pelos vinhos.

E em que lugar mais fresco, no Sul da França, terá pensado consigo próprio Sylvain, vou poder encantar-me com os solos, a vegetação, o clima? Uma passagem pela região montanhosa de Ardèche materializou-lhe a visão, ao estabelecer uma grande amizade com Gérard Outric (Domaine du Mazel) e outros produtores de vinhos artesanais. O encanto foi selado com o deslumbramento dos solos argilosos, calcários e basálticos. Ardèche, esse enclave mágico do Vale do Rhône (no norte do sul da França), com um clima semi-continental com influências mediterrânicas, escolheu e acolheu com entusiasmo o seu novo produtor.

Em 2010 granjeou para si mesmo 4 hectares de vinhas em Alba-la-Romaine, cedidas por Gérard Oustric, que as trabalhara organicamente nos 15 anos anteriores. Em 2013 adquiriu mais 2,5 hectares de vinhas, desta vez no norte de Alba‑la‑Romaine. Sylvan usa plantas, como a cavalinha, e chás de ervas e outros adubos verdes, para dar um impulso às defesas naturais das vinhas, para estimular a vida microbiana dos solos. Na adega, os tintos são vinificados separadamente (quase sempre macerados carbonicamente), e só depois é que é que é tomada a decisão sobre quais os lotes que vão ser elaborados em cada vindima. Os brancos, por sua vez, são levemente prensados para depois fermentarem livremente, processo que pode, em certas colheitas, durar vários anos. Syvain deixa que o tempo da natureza se liberte e se expresse na frescura dos seus vinhos, que é como quem diz, na frescura do sul. Uma frescura, acrescente-se, totalmente desprovida de sulfitos.