Baliverne 2019

O prelúdio de Stéphanie Debout e Vincent Bertin à sua aventura na produção de vinho é comum a muitos jovens produtores do século XXI: umas férias, de bicicleta, por uma região (o Loire), e a vontade de regressar à vida da natureza.

Decidiram, então, afastar‑se da vida parisiense e, após um período de aprendizagem com agricultores e produtores da zona de Anjou, com uma aprendizagem no liceu vitícola de Montreuil-Bellay, estabeleceram-se definitivamente em 2012 entre Faye D´Anjou e Beaulieu Sur Layon, onde, com a ajuda preciosa e incansável de Anatole e Rebecco, dois cavalos de raça Percheron e bretã, cuidam da biodiversidade de sete parcelas de terra, que perfazem no seu todo 3 hectares, trabalhando o solo sem o uso de máquinas nem de combustíveis fósseis. Desde 2020, todavia, ajuda‑os na sua labuta um belo trator (de 1961!).

A carga de trabalho e as tomadas de decisão são decididas individualmente em função de cada parcela, o que lhes permite não só uma observação mais meticulosa como uma muito mais profunda compreensão das vinhas. Na adega a prensagem das uvas brancas é vertical e lenta, e nas uvas tintas é feita a pisa pé e em cubas de maceração. Tudo é movido por gravidade e apenas são usadas leveduras autóctones. Os vinhos não são filtrados nem sulfitado. Da vinha à garrafa nenhum produto é adicionado, e tudo é feito à mão.