Une Bulle 2022

El Domaine Guillemot-Michel es una pequeña propiedad familiar situada en Quintaine, en el corazón de la denominación Viré-Clessé, uno de los tres “crus” del Mâconnais, en el sur de Borgoña. En 1982, tras estudiar viticultura y enología, el matrimonio formado por Pierrette Michel y Marc Guillemot regresó a la finca familiar de ella, donde en aquel momento se hacía vino destinado a la cooperativa local. Se establecieron como productores independientes en 1985, año en que lanzaron la primera cosecha con la denominación “Guillemot-Michel”. Desde el principio las viñas se cultivaron de forma biológica, y en 1991 se convirtieron a la agricultura biodinámica, en una época en la que incluso los vinos simplemente biológicos eran una rareza. La hija del matrimonio, Sophie, junto con su marido, Gautier, siguió los pasos de sus padres a partir de 2012, asumiendo gradualmente la gestión de la propiedad (Pierrette y Marc están ahora jubilados).

Las 6,5 hectáreas de viñas de la propiedad están ocupadas exclusivamente por el cultivo de la variedad Chardonnay, de selección massale propia; los terrenos están situados muy cerca de la casa familiar, y las viñas viejas se han conservado y rejuvenecido para consolidar la historia y el espíritu de la propiedad. El énfasis está en la autosuficiencia, y así Sophie y Gautier son responsables de las preparaciones biodinámicas, cultivando y recolectando hierbas para infusiones, estiércoles y otros usos, evitando así productos sintéticos o químicos. Una de sus prácticas es la fitoterapia, que les permite sustituir pesticidas y fertilizantes tradicionales por preparados a base de plantas. Fomentan igualmente la biodiversidad con la apicultura, nidos para aves, así como con el uso de tecnología UV para reducir los tratamientos con cobre y azufre.

Las viñas, como suele ocurrir en Borgoña, están plantadas en suelos de caliza jurásica, que se caracterizan por una caliza menos activa, con más limo y menos arcilla. El clima es ligeramente más cálido (+0,5 ºC respecto a Beaune y +1 ºC respecto a Chablis) y presenta mayor pluviosidad (850 mm/año frente a 750 mm en Beaune y 650 mm en Chablis). Estas condiciones dan lugar a uvas con mayor contenido de azúcar y, en consecuencia, a vinos más aromáticos. Por ello, el uso de barricas es escaso. En años más húmedos, como 2013, 2016, 2021 y 2024, es habitual la aparición de botrytis (podredumbre noble), lo que confiere a los vinos complejidad adicional.