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El maridaje de vinos es el delicado proceso de combinar los platos con el vino ideal para elevar la experiencia gastronómica. Es tanto una técnica como una intención estética que se ha utilizado para combinar sabores complementarios, con el objetivo de realzar el placer que proporcionan tanto la comida como el vino. El maridaje no consiste únicamente en combinar comida y vino por su excelencia, sino también en maximizar el valor que cada componente aporta a la experiencia en su conjunto.
Para todos los amantes de la gastronomía — e incluso para quienes beben vino ocasionalmente —, maridar una buena copa de vino con un plato delicioso puede crear una combinación capaz de deleitar el paladar. Para cada plato elegido, en Natwine Aficionados se pueden encontrar al menos uno o dos vinos que merece la pena probar.
Una regla de oro de este concepto es que el vino y la comida deben equilibrarse mutuamente, sin que ninguno de los dos se imponga sobre el sabor del otro. Esto no significa crear combinaciones opuestas; al contrario, los sabores similares pueden, y deben, combinarse para crear un buen equilibrio. Pensemos en un vino tinto opulento acompañado de un contundente plato de cabrito, o en un vino blanco herbáceo con pescado a la parrilla para conseguir una experiencia placentera y delicada. En ocasiones, los sabores opuestos también pueden combinarse muy bien, como un riesling con un plato tailandés o vietnamita.
A la hora de maridar vinos con comida, hay algunos perfiles de sabor fundamentales que conviene tener en cuenta: acidez, grasa, amargor y dulzor, así como sal y alcohol.
A la hora de maridar vinos con comida, hay algunos perfiles de sabor fundamentales que conviene tener en cuenta: acidez, grasa, amargor y dulzor, así como sal y alcohol. Cada perfil puede combinarse con otro para crear excelentes maridajes. Por ejemplo, se puede probar un vino amargo y tánico con comida semidulce, o incluso utilizarlo para atenuar el sabor de platos grasos. Estos perfiles de sabor y combinaciones de vinos resultan útiles tanto si simplemente estamos pensando qué vino beber durante la cena, como si queremos llevar uno a la playa, o incluso si estamos planificando los vinos para una boda o para celebrar un cumpleaños más de un amante del vino.
Un maridaje armonioso se produce cuando se combinan dos sabores similares que se realzan mutuamente y generan un buen equilibrio — como un chardonnay con gambas al ajillo. También conocido como maridaje complementario, el maridaje por contraste se produce cuando un sabor destaca y equilibra la intensidad del otro. Las gambas al ajillo pueden combinar muy bien con un chardonnay, proporcionando una experiencia suave e intensa, pero también pueden armonizar a la perfección con un alvarinho o albariño más estructurado y cítrico.
