Volver
Pollo crujiente por fuera y bien sazonado por dentro, con una corteza fina y dorada. El secreto está en el aderezo: penetra en la carne horas antes de que el pollo vaya al aceite, en lugar de quedarse únicamente en la superficie.
Preparación
01
Lave los trozos de pollo y sacuda bien el agua.
02
Espolvoree generosamente un lado de cada trozo con sal, pimienta negra, pimienta de cayena y un poco de ajo picado. Dispóngalos en una fuente grande, en una sola capa, con el lado sazonado hacia abajo. Sazone el otro lado de la misma manera.
03
Cubra la fuente sin apretar con film transparente y déjela en el frigorífico durante al menos 2 horas. Si es posible, déjela entre 4 y 5 horas.
04
En el momento de freír, caliente la grasa en una freidora profunda, con una profundidad de 10 a 13 cm, hasta alcanzar los 190 °C. Pase los trozos por harina, cubriéndolos de manera uniforme.
05
Fría de 2 a 4 trozos cada vez, hasta que estén dorados, sin llenar demasiado la freidora. Las pechugas tardan unos 12 a 15 minutos; los trozos más pequeños, como los lomos y las alas, unos 9 a 10 minutos.
06
A medida que cada tanda esté lista, escúrrala bien y colóquela en una fuente forrada con varias hojas de papel absorbente. Mantenga el pollo en el horno precalentado a 95 °C hasta el momento de servir.
Consejo
No reduzca el tiempo de reposo en el frigorífico: es lo que permite que el condimento penetre en la carne. Si tiene que esperar para servirlo, el pollo puede mantenerse caliente y crujiente en el horno, sin cubrir, durante aproximadamente 1 hora.
Maridajes
Qué beber con este plato
Champagne Bonnet – Ponson
Non Dosé Cuvée Perpétuelle N.V.
44,70 €
Añadir al carritoVino destacado
Champagne Bonnet – Ponson, Non Dosé Cuvée Perpétuelle N.V.:
El pollo frito y el champán constituyen una combinación gastronómica absolutamente extraordinaria: la elevada acidez y las burbujas del vino espumoso equilibran la untuosidad y la sal del pollo. La combinación resulta equilibrada y refrescante, con la sequedad y la acidez del vino realzando la grasa de la piel frita y crujiente y la jugosidad de la carne junto al hueso.
