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Quando no início dos anos 90 do século passado a arquiteta Anne-Marie Lavaysse decidiu abandonar a rotina parisiense e rumar ao sul de França, com o intuito de iniciar um pequeno projeto agrícola, estava longe de imaginar que se iria acabar por se tornar um ícone do vinho natural na França.
Lavaysse estabeleceu-se em Gimios, uma pequena aldeia próxima de Saint-Jean-de-Minervois, que dista do mar mediterrâneo 30 km em linha reta, e que se encontra a cerca de 320 metros de altitude. Nasceu assim em 1996 o hoje icónico “Le Petit Gimios”, no momento em que Lavaysse conseguiu obter uma parcela de vinha de 0,75 hectares de moscatel, datada de 1910, e que progressivamente haveria de chegar aos 2,5 hectares. Em 1999, um dos seus filhos, Pierre, começou a colaborar em part-time com a sua mãe, para acabar por trabalhar a tempo inteiro em 2007. Em 2008, os Lavaysse compraram uma parcela de 1 hectare, também plantada em 1910, com uma miríade de castas autóctones – o fruto dessa vinha dá origem ao vinho “Ruige Fruit”. Em 2013, adquiriram mais uma parcela, desta feita de 0,75 hectares, datada de 1860, também com uma panóplia de castas locais, com as quais elaboram o “Rouge de Causse”.
A propriedade hoje possui 5 hectares de vinhedos, que nunca sofreu a ação de quaisquer produtos fitossanitários, mantém os princípios orientadores da policultura, do biodinamismo e, acima de tudo, de perscrutar atentamente e com dedicação as necessidades da Natureza. Desta forma coexistem em harmonia árvores de fruto, animais silvestres, ervas medicinais, videiras, ervas aromáticas, patos, gansos, legumes e vacas. A intervenção Humana, quando é necessária, é feita através de infusões de ervas silvestres que crescem na propriedade.
Para trabalhar a vinha não é utilizada qualquer mecanização, e os solos não são arados. As vinificações são minimalistas, as uvas são desengaçadas, as fermentações ocorrem graças às leveduras das próprias uvas, as macerações peliculares rondam os dez dias e o material usado é preferencialmente o inox. O que jamais se usa é sulfuroso.
| Nome da Propriedade | Le Petit Gimios |
|---|---|
| País | França |
| Região | Languedoc |
| Área da Vinha | 5 hectares |
| Viticultura | Biodinâmica (certificada Demeter e Ecocert). |
| Terroir | Vinhas plantadas entre 1860 e 2000, a uma altitude de 320 metros. Solos de xisto, calcário, marga e argila. Clima mediterrânico. |
