O Domaine Guillemot-Michel é uma pequena propriedade familiar situada em Quintaine, no coração da denominação Viré-Clessé, um dos três “crus” do Mâconnais, na Borgonha do Sul. Em 1982, depois de estudarem viticultura e enologia, o casal Pierrette Michel e Marc Guillemot regressou à quinta da família da primeira, onde na altura se fazia vinho destinado à cooperativa local. Instalaram-se como produtores independentes em 1985, ano em que lançaram a primeira colheita com a designação “Guillemot-Michel”. Desde o início as vinhas foram cultivadas de forma biológica, que em 1991 foram convertidas à agricultura biodinâmica, numa época em que até os vinhos simplesmente biológicos eram uma raridade. A filha do casal, Sophie, juntamente com o marido, Gautier, seguiu os passos dos pais a partir de 2012, assumindo gradualmente a gestão da propriedade (Pierrette e Marc estão agora reformados).
Os 6,5 hectares de vinhas da propriedade são ocupados exclusivamente com o cultivo da casta Chardonnay, de seleção massale própria; os terrenos estão situados muito próximos da casa da família, tendo as vinhas velhas sido preservadas e rejuvenescidas, a fim de consolidar a história e o espírito da propriedade. A ênfase é na auto‑sustentabilidade, e assim Sophie e Gautier são responsáveis pelas preparações biodinâmicas, cultivando e colhendo ervas para infusões, estrumes e outros usos, evitando assim produtos sintéticos ou químicos. Uma das suas práticas é a fitoterapia, que lhes permite substituir pesticidas e fertilizantes tradicionais por preparações à base de plantas. Fomentam igualmente a biodiversidade com a apicultura, ninhos para aves, bem como com a utilização de tecnologia UV para reduzir tratamentos com cobre e enxofre.
As vinhas, como em geral na Borgonha, estão plantadas em solos de calcário jurássico, que se caracterizam por um calcário menos ativo, com mais silte e menos argila. O clima é ligeiramente mais quente (+0,5 ºC em relação a Beaune e +1 ºC face a Chablis) e apresenta maior pluviosidade (850 mm/ano versus 750 mm em Beaune e 650 mm em Chablis). Estas condições dão origem a uvas com maior teor de doçura e, consequentemente, a vinhos mais aromáticos. Por isso, a utilização de barricas é parca. Em anos mais húmidos, como 2013, 2016, 2021 e 2024, é comum o aparecimento de botrytis (podridão nobre), facto que confere aos vinhos complexidade adicional.
