Séraphin 2015

Nieto e hijo de viticultores que vendían las uvas a la cooperativa local, la infancia y la juventud de Julien Peyras transcurrieron en estrecho contacto con las viñas. Fue siendo aún bastante joven que Julien, de forma desenfadada y artesanal, elaboró los primeros vinos para sus amigos más cercanos. La reacción positiva que recibió de estas experiencias vinícolas alimentó el deseo de convertirse en productor de vino, y así comenzó en serio la aventura en 2007.

El deseo de elaborar vino se cimentó en otra convicción profunda, la del respeto por la naturaleza, por los ecosistemas, por los ciclos que envuelven la biosfera. Así, Julien desarrolló una forma minimalista de intervenir en la viña y en la bodega, y el apego a esta filosofía, así como la oposición a cualquier tipo de intervención química, hizo que más tarde abrazara el movimiento Vins S.A.I.N.S.

Es en la viña donde Julien pasa la mayor parte del tiempo, acompañando las estaciones del año y los desafíos que en ella se suceden. Usa tisanas y otros métodos biodinámicos para fertilizar la tierra, y presta especial atención al clima, a los ciclos lunares y al crecimiento de la vegetación. Los sentidos son su herramienta diaria: observar, oler, sentir el entorno que le rodea en sus tierras, responder a los desafíos de las variaciones del clima, todo esto es una constante en la actividad de este productor. En la bodega busca ser lo más puro posible, es decir, producir zumo de uva fermentado sin añadir ni quitar nada. Y es así como se propone producir vinos saludables.