Baliverne 2019

El preludio de Stéphanie Debout y Vincent Bertin a su aventura en la producción de vino es común a muchos jóvenes productores del siglo XXI: unas vacaciones, en bicicleta, para una región (el Loira), y el deseo de volver a la vida de la naturaleza.

Entonces decidieron alejarse‑de la vida parisina y, después de un período de aprendizaje con los agricultores y productores de la zona de Anjou, con un aprendizaje en la escuela de vinos de Montreuil-Bellay,  se establecieron definitivamente en 2012 entre Faye D'Anjou y Beaulieu Sur Layon, donde, con la ayuda preciosa e incansable de Anatole y Rebecco, dos caballos Percheron y Breton, se encargan de la biodiversidad de siete parcelas de tierra, que conforman un total de 3 hectáreas, trabajando el suelo sin el uso de maquinaria o combustibles fósiles. Desde 2020, sin embargo, les ayuda en su trabajo un hermoso tractor (¡del año 1961!).

La carga de trabajo y la toma de decisiones se deciden individualmente según cada parcela, lo que les permite no solo una observación más meticulosa, sino también una comprensión mucho más profunda de los viñedos. En la bodega el prensado de las uvas blancas es vertical y lento, y en las uvas tintas se pisan con los pies y en cubas de maceración. Todo es movido por la gravedad y solo se utilizan levaduras indígenas. Los vinos no se filtran y no se añaden sulfitos.  De la viña a la botella no se añade ningún producto, y todo está hecho a mano.