Localizado na região galega das Rías Baixas, no vale do Salnés, e às portas de Cambados, a capital do albariño, encontra-se o micro‑projeto de Constantina Sotelo, uma vinícola familiar, cujas origens remontam ao século XVIII. Ao longa das gerações, a família sempre produziu vinho para consumo próprio e para venda a clientes locais, até que, finalmente, em 1999, com a criação do rótulo “Constantina Sotelo”, passou igualmente a estar disponível para os amantes de vinhos genuínos e com a marca distintiva da tradição galega.
Não é tarefa fácil a de Sotelo de recrear a forma como os seus antepassados elaboravam vinho, uma vez que o ciclo biológico dos vinhedos é atualmente bem diferente, tendo a consequente alteração quer no momento quer nas técnicas da poda e da atadura, e também no sistema de repouso das videiras (apenas repousam em determinados Invernos), afetado todo o ecossistema. As vinhas de Sotelo são, como tal, “tão selvagens como o seu clima”, o que implica uma luta constante e tenaz a fim de prevenir o malefício de pragas como, por exemplo, o míldio.
Porém, na adega, ou melhor dizendo, na sua micro adega, o processo de vinificação é finalmente recompensado. O vinho é elaborado de uma maneira totalmente natural – seguindo a filosofia de nada lhe ser retirado ou acrescentado –, sendo usados barris de castanheiro e carvalho, inox, ovos de cimento, ovos de terracota, ânforas e demijohns. Aqui, a criatividade desta produtora exprime-se sem restrições, sem levar em conta nem o futuro desempenho comercial do vinho nem os painéis de prova de quaisquer Conselhos Reguladores, porque o que procura é fazer com que este expresse a maior tipicidade possível, fazendo com que cada vinho seja uma obra única e irrepetível, que pode ser encontrada um pouco por todo o mundo na carta de vinhos de prestigiosos restaurantes e bares de vinho famosos pela defesa dos vinhos naturais.
