Pulpo asado, con patatas y cebolletas

Descongele previamente el pulpo y ponga a calentar una olla grande con ¾ de agua.

Corte los tallos de apio y el pimiento rojo en tiras finas. Aplaste ligeramente los dientes de ajo (con piel) y corte la guindilla en láminas.

Coloque las verduras y las hojas de laurel en una fuente de horno y disponga encima las patatas nuevas, bien lavadas.

Sazone con sal, rocíe con 1 dl de aceite de oliva y 0,3 dl de vinagre, y hornee a 180 °C durante 1 hora.

Cuando el agua de la olla empiece a hervir, sumerja el pulpo entero para darle un choque térmico.

Retire inmediatamente el pulpo, resérvelo y espere a que el agua vuelva a hervir.

Repita el proceso de sumergir y retirar el pulpo dos veces más.

En la cuarta inmersión, deje finalmente cocer el pulpo durante aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, pele las cebolletas y el boniato, cortando este último en trozos.

Después de 30 minutos de asado de las patatas, añada las cebolletas y el boniato a la fuente.

Compruebe con un tenedor si el pulpo está cocido; si el tenedor entra sin resistencia, retire el pulpo de la olla. Separe los tentáculos del pulpo y dispóngalos también en la fuente.

Espolvoree todo con pimentón dulce, rocíe con el resto del aceite de oliva y del vinagre, y rectifique de sal.

Deje dorar en el horno durante aproximadamente 15 minutos. En el momento de servir, espolvoree la fuente con el perejil picado.