La grange de l'oncle Charles

Qual é o sonho recorrente e deslumbrado de praticamente todo o “sommelier”? Fazer vinho... em vez de vender vinho. Às vezes, não muitas, é certo, o sonho torna‑se realidade, e foi isso que aconteceu com este carpinteiro, Jérôme François, tornado profissional da orientação de vinhos, que depois de herdar uma pequena quinta do seu tio Charles, instalou-se em Ostheim, no coração da Alsácia, onde as vinhas crescem em harmonia e correspondência telúrica com pomares, vindo progressivamente a expandir os seus domínios para as zonas de Ammerschwihr, Zellenberg, Kaysersberg e Ribeauville, perfazendo, atualmente, um total de 5,5 hectares.

Na sua tarefa de contruir um todo biodinâmico nas suas vinhas, Jérôme conta com a ajuda de um rebanho de ovelhas Ouessant, e de Sirus e Fastoche, dois cavalos de tração que, substituindo as máquinas agrícolas, evitam o desgaste e a destruição dos microrganismos do solo. A toda esta equipa viria a juntar-se, em 2018, Morgane Stoquert, uma velha amiga de Jérôme.

O trabalho realizado na adega segue obviamente os preceitos biodinâmicos, com intervenção mínima, leveduras autóctones a realizarem a fermentação alcoólica e, caso assim seja decidido, deixar que as bactérias do vinho se libertem para processar a fermentação malolática. Neste modo de entender o ciclo do vinho, é sempre a terra que dita os trâmites do vinho.