Cantina Furlani

É na zona de Trento, no coração geológico e climatérico das Dolomitas, a cadeia montanhosa dos Alpes orientais, no norte de Itália, que se encontra a Cantina Furlani, a cerca de 720 metros de altitude. Nesta propriedade (os Furlani também possuem, convém realçar, vinhas que se encontram nas encostas de Vigolana), os termos “artesanal” e “tradicional” ainda fazem todo o sentido para definir os vinhos que aqui são elaborados, até porque o uso de produtos químicos nunca foi uma opção agrícola da família, que hoje tem como responsável na gestão o descendente da quarta geração Matteo Furlani, que em praticamente tudo – produtos químicos nunca foram usados na quinta – segue os preceitos e práticas de vinificação herdadas dos seus antepassados. Na realidade, Matteo estudou agronomia, não vitivinicultura, tendo-lhe a arte da enologia sido ministrada por seu avô.

Há, certamente, inovações no trabalho da vinha, nomeadamente o fomento de metodologias e preparações biodinâmicas, mas essas novidades são sobretudo um aperfeiçoamento da tradição, i.e., uma maneira da avant-garde abraçar a tradição. Na labuta na adega, para as fermentações utilizam tanques de aço inoxidável e garrafões de vidro. Não existe controlo da temperatura, as leveduras utilizadas são as indígenas e também não é adicionado dióxido de enxofre. Durante os invernos é frequente os garrafões de vidro bem como os tanques de aço inoxidável serem colocados no exterior da adega, na neve, para que os sedimentos se depositem naturalmente.

Recentemente, um jornalista perguntou a Matteo o que fazia com as cascas das uvas depois de separadas dos mosto. Com um sorriso no rosto, respondeu simplesmente: “Mas é claro, faço grappa”.