Cantina Furlani

Es en la zona del Trento, en el corazón geológico y climatérico de los Dolomitas, la cordillera de los Alpes orientales en el norte de Italia, que se encuentra la Cantina Furlani, a unos 720 metros sobre el nivel del mar. En esta propiedad (los Furlani también tienen, cabe destacar, viñedos que se encuentran en las laderas de Vigolana), los términos "artesanal" y "tradicional"siguen teniendo perfecto sentido para definir los vinos que aquí se elaboran, pues el uso de productos químicos nunca ha sido una opción agrícola de la familia, que hoy tiene como responsable en la gestión al descendiente de la cuarta generación Matteo Furlani, que en prácticamente todo – los químicos nunca se utilizaron en la finca – sigue los preceptos y prácticas enológicas heredadas de sus antepasados. De hecho, Matteo estudió agronomía, no viticultura, y el arte de la enología le fue enseñado por su abuelo.

Es cierto que hay innovaciones en el trabajo de las vides, a saber, la promoción de metodologías y preparaciones biodinámicas, pero estas novedades son sobre todo una mejoría de la tradición, es decir, una forma de que las vanguardias adopten la tradición.  En el trabajo en la bodega, para las fermentaciones utiliza tanques de acero inoxidable y botellas de vidrio. No hay control de temperatura, las levaduras utilizadas son autóctonas y tampoco se añade dióxido de azufre. Durante los inviernos, las botellas de vidrio, así como los tanques de acero inoxidable se colocan fuera de la bodega en la nieve para que los sedimentos se depositen naturalmente.

Recientemente, un periodista le preguntó a Matteo qué hacía con los hollejos de uva después de separarlos del mosto. Con una sonrisa en la cara, respondió simplemente: "Pero claro, hago grappa".