Saperavi Khashmi 2022

George Wolski pisó uvas por primera vez a los tres años de edad, bajo la guía de su padre. Sin embargo, la conexión familiar con el mundo del vino se remonta a dos generaciones anteriores, ya que su abuelo, Alexander, plantó las primeras viñas de la familia en 1962, con el propósito de producir vino para consumo propio, a unos 30 km de Tbilisi, la capital de la República de Georgia. En 1984, el abuelo y el padre construyeron la pequeña bodega familiar, lo que permitiría al joven George aprender el cultivo de las viñas y el proceso de vinificación. Sin embargo, el destino quiso que en su trayectoria académica acabara doctorándose en ingeniería, realizando posteriormente un MBA en la Grenoble Business School, lo que hizo que durante algún tiempo ejerciera funciones ejecutivas en empresas de comunicación.
Tras el fallecimiento de su padre, en 2015, George heredó la bodega y los pequeños viñedos familiares, y decidió, al año siguiente, dar continuidad a la tradición familiar de producir vino, pero esta vez con un propósito comercial. De forma autodidacta, combinando sus conocimientos de química y biología con la enología, consolidó los conocimientos que había adquirido, adquirió más qvevris y viñas contiguas a las de la familia, teniendo hoy en día en su posesión cerca de 10 hectáreas en la región de Kakheti, junto al río Alazani, en suelos mayoritariamente de grava y arcilla, expuestos a un clima seco dominado por las montañas del Cáucaso.
En la viña, la mayor preocupación de George es la calidad de las uvas. Para ello sacrifica la cantidad, sin usar procesos de riego ni ningún tipo de fertilizantes o fitosanitarios, obteniendo así una cantidad mucho menor de uvas de lo habitual en esta región. A la entrada de la bodega las uvas son seleccionadas y las que no se consideran adecuadas se utilizan en la producción de un destilado típico de Georgia, la Chacha. En la bodega, como no se utiliza ningún producto químico, ni siquiera sulfuroso, el cuidado con la higiene es extremo. Por eso todos los objetos que entran en contacto con las uvas, el mosto y el vino, en particular las cubas y los qvevris, están siempre debidamente esterilizados.
Otro de los desafíos de George fue encontrar un nombre para la bodega. La elección recayó en “Andrias Gvino”, siendo “Andrias” el nombre del hijo de George y “Gvino” el significado de “vino” en la lengua georgiana. Cuando el pequeño Andrias cumplió tres años, George dejó a su hijo pisar uvas por primera vez, tal como su padre había hecho con él. Ese momento protagonizado por Andrias quedó registrado en una fotografía que adorna todas las etiquetas de estos admirables vinos.