VolverVinNatur es una asociación formada por más de 180 viticultores de 9 países diferentes. Fue fundada en 2006 por el productor italiano Angiolino Maule, de La Biancara. Su objetivo primordial es la producción de vino natural, lo que implica recuperar el valor ancestral de la naturaleza y del trabajo interpretativo del ser humano en relación con ella, ya que el vino natural procede de una intervención tecnológica mínima en la tierra, las uvas y el propio vino, sin el uso de aditivos químicos ni manipulaciones.
Según VinNatur, “el vino natural se produce en cantidades bajas y no industriales por un productor independiente. Los viñedos tienen un bajo rendimiento por planta y las uvas son sanas y están libres de pesticidas; las tierras son aptas para la producción de uvas, que se vendimian manualmente, prestando especial atención a la integridad de los racimos. Las uvas no reciben ningún tratamiento químico, sin adición de azúcar, enzimas ni aditivos. Las fermentaciones son espontáneas, sin añadir levaduras seleccionadas en laboratorio, sino únicamente levaduras cultivadas de forma natural en el viñedo; se excluyen los ajustes de acidez, así como los tratamientos de microoxigenación y ósmosis inversa.”
Para alcanzar este objetivo, es necesario que los viticultores defiendan la integridad de su territorio, respetando la historia, la cultura y el arte que se han transmitido a lo largo del tiempo, inspirándose en una sólida ética ecológica. Producir vino natural significa respetar los suelos, el medio ambiente y el ciclo natural de la vida, eliminando el uso de agentes invasivos y tóxicos, primero en el viñedo y después en la bodega.
De este modo, la asociación VinNatur organiza regularmente convenciones y cursos de formación e información para sus asociados sobre las investigaciones que se están llevando a cabo y, principalmente, sobre técnicas, producción y prácticas enológicas. Al mismo tiempo, divulga públicamente los avances de las investigaciones realizadas. La asociación promueve investigaciones llevadas a cabo en colaboración con laboratorios privados y universitarios sobre técnicas de vinificación, fermentación espontánea y todos los procesos de envejecimiento y conservación del vino. La asociación fomenta y promueve la experimentación de enfoques agrícolas innovadores cuyo objetivo es eliminar el uso de cobre y azufre para restablecer el equilibrio natural del suelo.
Fue precisamente en relación con el estudio del suelo que, en 2014, VinNatur desarrolló el proyecto “Fertilità Biologica dei Terreni” (“La fertilidad del suelo”). Sobre este tema, Angiolino Maule, viticultor y presidente fundador de VinNatur, afirma: “La decisión de llevar a cabo este proyecto, exigente tanto en términos de energía como de costes para nuestra asociación, estuvo determinada por la convicción de que no es posible elaborar un vino saludable y sostenible para la naturaleza y para el ser humano sin respetar el suelo. ¡La tierra, el suelo, está antes que todo! Además, VinNatur siempre se ha marcado un objetivo que trata de perseguir utilizando diferentes herramientas, como proyectos y experimentos científicos, la organización de ferias y mesas redondas anuales, y encuentros con expertos y científicos: difundir la cultura entre nuestros productores asociados y entre quienes aman el vino natural, porque los primeros lo producen y los segundos lo consumen de forma consciente”.
