Volver
El vino natural es aquel que se elabora con uvas procedentes de una agricultura orgánica y que se ciñe a una serie de principios básicos, tales como: uso exclusivo de uvas de cultivo biológico y biodinámico; uso de levaduras espontáneas/salvajes (rechazando las comerciales, cultivadas en laboratorio); rechazo del uso de cualquier potenciador de sabor; limitar, en la medida de lo posible, los filtrados y las clarificaciones (idealmente, evitar por completo estos procesos); uso mínimo, en los casos en que resulte manifiestamente imposible evitarlos, de sulfitos, ya sea durante la producción o durante el embotellado. En suma, el vino natural sigue el lema de la «no intervención», es decir, la conducta de añadir o quitar poco o nada al producto final, en sentido opuesto a la producción de vinos comerciales, que son manipulados para añadirles más o menos acidez, alcohol y otros sabores, de acuerdo con las aspiraciones comerciales de quienes los elaboran.
Por consiguiente, el resultado de esta agricultura respetuosa con la naturaleza son vinos que, comparados con los vinos comerciales y masificados, tienen un sabor muy diferente. Pueden ser turbios, con sabores y aromas que a primera vista resultan insólitos, y sin duda son mucho más intensos y profundos en su relación con la uva y con la tierra. Son vinos que buscan la naturaleza perdida, es decir, la tradición de la uva por la uva.
El vino natural es, por tanto, un vino vivo. Es la vida microbiológica del viñedo, cuidada por un agricultor que desea que su tierra sea un hábitat saludable y sano, y que hace que las uvas vivan la transformación del mosto en vino sin atajos tecnológicos. Como tal, un vino vivo procede de un suelo vivo.
Para quien produce vino de esta manera, y también para quien lo disfruta bebiéndolo, lo que está en juego aquí es un vino que es más que un vino, en el sentido de que es una filosofía y un modo de vida. Este amor a la tierra es una forma especial de declarar un amor a la vida. Vino natural = vino no clavado en la cruz de la clasificación numérica.
