Curry del Diablo Malayo

Marinar el pollo: coloque los trozos de pollo a marinar con la salsa de soja y el vinagre mientras prepara el resto de los ingredientes.

Preparar la pasta: coloque todos los ingredientes de la pasta en una batidora o procesador de alimentos y triture hasta obtener una pasta suave, añadiendo solamente el agua necesaria para facilitar el triturado. Reserve.

Comenzar el curry: caliente el aceite en una cazuela grande durante aproximadamente 1 minuto y añada las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, incorpore los chiles enteros y la pimienta negra. Cocine durante unos 30 segundos.

Añadir la pasta: incorpore la pasta a la cazuela y cocine, removiendo continuamente, durante 2 o 3 minutos, hasta que desprenda un aroma intenso y el aceite empiece a separarse y subir a la superficie.

Añadir el tomate: incorpore el concentrado de tomate y mezcle bien.

Cocinar el pollo: añada los trozos de pollo y suficiente agua para cubrirlos. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté aproximadamente a mitad de cocción y la salsa haya espesado un poco.

Añadir las sobras: si tiene sobras, como salchichas, verduras o patatas asadas, este es un buen momento para incorporarlas. Continúe cocinando hasta que el pollo esté completamente hecho, removiendo regularmente.

Finalizar: pruebe y ajuste de sal. Puede añadir un poco de azúcar si prefiere un sabor más dulce. Una cucharada de un buen vinagre también es imprescindible.