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Para la mayoría de las personas, inmersas en el ritmo voraz del día a día, salvo en alguna que otra ocasión especial, las comidas están fundamentalmente asociadas a la apremiante necesidad de aportar energía y nutrientes al organismo. El alimento, entendido como entidad estética y cultural, en lugar de estar asociado a un momento de relajación, queda relegado a un segundo plano, cumpliendo la función básica de alimentarnos como una obligación y una cuestión de conveniencia.
Sin embargo, durante el fin de semana, o incluso en vacaciones, por no hablar de aquellas ocasiones especiales en las que se reúnen grupos de amigos o familias, la oportunidad de preparar una comida, o de planificar una visita a un restaurante, permite ralentizar el ritmo cotidiano y dedicar tiempo a pensar en aquello que queremos tener en la mesa. Es entonces cuando la comida deja de ser una necesidad para convertirse en apreciación y, incluso, en disfrute.
Puede ocurrir —¿y cuántas veces no sucede?— que un desafío intelectual empiece a tomar forma cuando vamos a comprar alimentos a una tienda de barrio, a un mercado de productores locales o quizá incluso a una gran superficie: «¿Qué comida voy a preparar? ¿Qué ingredientes me parecen más adecuados para esta ocasión? ¿Qué sabores voy a proponer?». Y así es como se obtiene un enorme placer del recorrido por mercados gastronómicos, tiendas especializadas, carnicerías y pescaderías selectas, sin olvidar las panaderías artesanales.
Llegamos así a la etapa final de esta peregrinación cognitiva: ¿qué vino abrir para acompañar una comida tan cuidadosamente planificada?
La compra de diversos productos que despiertan la curiosidad, la elección de las verduras de temporada, esa proteína en la que se lleva tiempo pensando, la compra de aquellas hierbas frescas y exuberantes… Todo ello se combina en la mente como un rompecabezas que se va componiendo poco a poco, con el objetivo de alcanzar una experiencia gastronómica digna de tal nombre. A estas alturas ya no se trata simplemente de hacer la compra para abastecer la despensa; el proceso se ha convertido en un ritual de descubrimiento, selección y puesta en valor de los ingredientes. Lo que está en juego es la máxima calidad, la frescura y la autenticidad de cada producto.
Llegamos así a la etapa final de esta peregrinación cognitiva: ¿qué vino abrir para acompañar una comida tan cuidadosamente planificada? Es aquí donde entra en escena el célebre, y a menudo temido, arte de armonizar la comida y el vino.
El propósito de esta sección es servir de referencia y orientación en el arte de combinar vino y comida. En Natwine Aficionados creemos firmemente que: 1) el placer de una comida se ve enormemente ampliado cuando esta se acompaña de un vino adecuado; y 2) por otro lado, el placer y el valor de un determinado vino se intensifican considerablemente gracias a la comida con la que se combina.