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Frango estaladiço por fora e bem temperado por dentro, com uma crosta fina e dourada. O segredo está no tempero: entra na carne horas antes de ir ao óleo e não apenas à superfície.
Preparação
01
Lave os pedaços de frango e sacuda bem a água.
02
Polvilhe generosamente um dos lados de cada pedaço com sal, pimenta preta, pimenta de caiena e um pouco de alho picado. Disponha-os numa travessa grande, numa só camada, com o lado temperado para baixo. Tempere da mesma forma o outro lado.
03
Cubra a travessa sem apertar, com película aderente, e leve ao frigórifico durante, pelo menos, 2 horas. Se puder, deixe 4 a 5 horas.
04
Na altura de fritar, aqueça a gordura numa fritadeira funda, com 10 a 13 cm de altura, até aos 190 °C. Passe os pedaços por farinha, cobrindo-os de forma uniforme.
05
Frite 2 a 4 pedaços de cada vez, até ficarem dourados, sem encher demasiado a fritadeira. Os peitos demoram cerca de 12 a 15 minutos; os pedaços mais pequenos, como as costas e as asas, 9 a 10 minutos.
06
À medida que cada fornada fica pronta, escorra bem e coloque numa travessa forrada com várias folhas de papel absorvente. Mantenha no forno pré-aquecido a 95 °C até servir.
Dica
Não encurte o tempo no frigórifico: é ele que leva o tempero para dentro da carne. Se tiver de esperar para servir, o frango fica quente e estaladiço no forno, descoberto, durante cerca de 1 hora.
Harmonizações
O que beber com este prato
Champagne Bonnet – Ponson
Non Dosé Cuvée Perpétuelle N.V.
44,70 €
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Champagne Bonnet – Ponson, Non Dosé Cuvée Perpétuelle N.V.:
O frango frito e o champanhe constituem uma combinação gastronómica absolutamente notável: a elevada acidez e as borbulhas do vinho espumante contrabalançaram a oleosidade e o sal do frango. Esta combinação revelou-se como algo equilibrado e refrescante, a secura e acidez a enfatizar a gordura da pele frita e crocante e a suculência da carne junto ao osso.
