Tem sido na região de Los Duques e de Las Monjas, pequenas localidades situadas a 80 quilómetros a oeste da cidade costeira de Valência, que a família Romero tem vindo a produzir cereais e amêndoas, mas igualmente uvas, que ano após ano foram sempre vendidas à cooperativa local. Os quarenta hectares de vinhedo que constituem a propriedade da família, é importante realçar, sempre foram trabalhados de forma orgânica e sem o uso de pesticidas ou herbicidas, até porque o clima local, seco e com muito baixa pluviosidade anual, não é propenso às enfermidades típicas que costumam atacar as videiras.
Esta dinâmica familiar manteve-se inalterada durante quatro gerações até que Verónica Romero, dotada de uma mente inquieta e curiosa, ousou romper com a tradição. Verónica começou por estudar Engenharia e Técnicas Agrícolas na Universidade de Valência, tendo de seguida complementado a sua formação académica fazendo uma licenciatura em Enologia na mesma instituição académica. Nos oito anos seguintes após a conclusão da sua formação académica, em simultâneo com o seu trabalho como engenheira foi também utilizando pequenas parcelas de vinha da propriedade para ir desenvolvendo as suas ideias pessoais sobre a arte de elaborar vinho, com a clara intenção de ser a primeira pessoa da família a produzir o seu próprio vinho.
O passo definitivo foi dado por Verónica em 2017, quando decidiu recuperar uma vinha de tempranillo, seguido da reabilitação, em 2018, de pequena vinha de uma variedade branca autóctone e, infelizmente, quase desaparecida: tardana (como o próprio nome indica, é uma casta cuja maturação ideal acontece sempre muito mais tarde do que as demais). Comunicou, então, à sua família a vontade iniciar a produção dos seus próprios vinhos, selecionando três hectares de vinhas em vaso, com idades compreendidas entre os 40 e os 90 anos, e maioritariamente com castas autóctones. No primeiro ano, em 2020, produziu 2000 garrafas, no segundo elaborou 4000 garrafas, no terceiro chegou às 6000, número que deverá aumentar nesta colheita de 2023. O seu objetivo é alcançar as 12000 garrafas anuais, e cada rótulo é parcelário, isto é, cada vinho é feito com uvas que provêm da mesma parcela.
Para Verónica, elaborar vinho da forma mais natural possível nunca esteve em causa, pois os vinhos pelos quais desde sempre se sentiu esteticamente atraída são precisamente os vinhos naturais. É, pois, este princípio que norteia o seu trabalho na adega. Para além de não adicionar quaisquer produtos químicos aos seus vinhos, procura elaborá-los ao estilo que mais lhe dá prazer a beber (nos tintos, por exemplo, as vinificações são sempre feitos com pouca extração e com maturações curtas, pois procura obter elegância em detrimento da potência e do teor alcoólico). Só utiliza madeira usada no tinto que produz com a casta bobal, embora em 2023 pretenda elaborar um vinhos com esta casta em ânfora. Todos os demais vinhos elaborados em inox. Mas, ao mínimo diálogo com Verónica percebe-se facilmente que o que a deixa realmente realizada é o trabalho ao ar livre, o cuidar das vinhas. O seu talento reside na maneira como faz expressar a identidade e a cultura valenciana através dos seus vinhos.
